Il maiale con patate in padella secca è un delizioso piatto della cucina Sichuan, in cui il maiale pancetta e le fette di patate mantengono contemporaneamente una consistenza tenera e un aspetto croccante grazie alla particolare tecnica di cottura. Ecco una semplice ricetta:

Prepara il maiale pancetta e le patate. Taglia il maiale pancetta a fette sottili e mettile da parte. Taglia le patate a fette o a pezzi e mettile da parte.

Scalda l'olio in una padella fino a quando raggiunge una temperatura di circa il 50% e inizia a emettere un leggero fumo. Riduci la fiamma e aggiungi le fette di patate nella padella. Muovi continuamente le patate con un cucchiaio per assicurarti che si riscaldino uniformemente. Quando le fette di patate diventano croccanti e di un bel colore dorato, rimuovile dall'olio e scolate l'eccesso di olio.

Nella stessa padella, lascia un po' di olio sul fondo e aggiungi le fette di maiale pancetta. Rostiscile fino a quando diventano leggermente dorate, poi aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero tritato, i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan. Continua a soffriggere fino a quando gli ingredienti rilasciano un aroma fragrante.

Aggiungi le fette di patate nella padella e mescola bene per farle insaporire uniformemente con le spezie. Aggiungi una quantità adeguata di sale, salsa di soia leggera, salsa di soia scura e zucchero, regolando le dosi in base al proprio gusto personale. Mescola bene tutti gli ingredienti. Prima di togliere dalla padella, spolvera il piatto con cipollotto e coriandolo come decorazione.